Mustig svampbuljong

Vegan

Mustig het svampbuljong med grönsaksragu och saltrostad rotselleri, gott en kylig vinter kväll.

Så här gör du:

Bryn svamp av något slag med lök, timjan och lagerblad tills det knastrar i pannan, så att du får en bra stekyta. Tillsätt vatten, salt, en nypa socker och lagerblad. Låt svampbuljongen sjuda i tre timmar, häll på mer vatten vartefter vattnet dunstar. För att uppnå bäst resultat, låt buljongen stå och dra över natten i kastrullen. För att en mustig svampbuljong krävs mycket svamp och lång koktid. Sila av allt genom en silduk. Du kan med fördel frysa svampbuljongen.

– Pelle i Grönsakslandet