Gjuten tomat med örtcreme

Vegan

Gjuten tomat med örtcreme på kikärtsspad, chips på mandelpotatis skal.

Så här gör du den gjutna tomaten:

Hacka schalottenlök, rotselleri och fänkål. Fräs på låg värme med olja i en kastrull. Lägg i ett lagerblad och lite timjan. Slå sedan över tomatjuice och låt sjuda cirka en halvtimme. Salta och peppra och smaka av tomatsåsen tills du tycker den är god. Sila av allt i en ny kastrull. Låt sjuda och tillsätt agar. För gelekonsistens används cirka 8 gram agar per liter vätska. Häll upp allt i en form av något slag och låt stelna i kylskåpet. Skär sedan bitar eller kuber efter behag.

Så här gör du örtaiolin:

Ta tre msk kikärtsspad, en halv tsk fransk senap, lite pressad citron, en pressad vitlöksklyfta och färska hackade örter av något slag – gärna spenat för färgens skull. Slå ihop allt med en visp och tillsätt raps- eller olivolja i en stråle tills konsistensen känns lagom. Smaka av med salt och peppar, eventuellt mer citron eller dijonsenap om så önskas.

Pelle i Grönsakslandet